令ﾜﾝﾀﾞｰﾗﾝﾄﾞ令
Q.
お餅とご飯は材料のお米が違うのですか。
A.
お正月の代表的な食べ物であるお餅の材料のお米はもち米といい、ご飯の材料のお米はうるち米といいます。
炊いてみると、もち米のほうがうるち米よりもはるかにねば りけがあります。この理由はお米の主成分であるデンプンの構造上の違いにあります。
デンプンの成 分には、その構造が枝分かれの少ないアミロースと、枝分かれの多いアミロペクチンがあります。アミロペクチンは枝分かれが多いので絡まりやすく、ねばりけがありま す。
うるち米のデンプンは約20％がアミロースであり、約80％がアミロペクチンです。もち米のデンプンはほぼ100％がアミロペクチンです。
だから、もち米は炊くと強い ねばりけがでます。これらの性質の違いを利用して、うるち米はご飯や日本酒、みその原料として、もち米はお菓子などの材料として使用されます。
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(社)日本化学工業協会
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