令ﾜﾝﾀﾞｰﾗﾝﾄﾞ令
Q.
インスタントラーメンの麺がちぢれているのはなぜですか。
A.
インスタントラーメンの長所は、長期間の保存が可能なことと短時間で調理ができ るところにあります。
最近はノンフライタイプのインスタントラーメンも増えてきましたが、フライタイ プのインスタントラーメンは麺を油で揚げることでその長所が可能になっています。
ちぢれのない麺を油で揚げると1本1本の麺の間にすきまができないので、油がしみ 込めず水分が残り、保存中のカビ発生の原因となったり、油が悪くなったりする原因となります。ちぢれのある麺は麺1本1本の間にすきまができるので、水分が完全にとり除かれ麺が平均的に油でおおわれて、よい品質のインスタントラーメンができるのです。
だから、生のラーメンの麺はストレートな麺とちぢれた麺がありますが、フライタ イプのインスタントラーメンの麺はすべてちぢれています。
なお、インスタントラーメンを保存する場合は、光の当たらない涼しくて、湿気の 少ない場所に保存しましょう。
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(社)日本化学工業協会
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