素敵なレシピと一緒に、調理時に起こる化学作用について解説します。 化学はお料理の一工夫やおいしさのポイントと密接な関係があるのです。 (レシピ提供) 上保淳子（じょうほ・じゅんこ）氏 お菓子教室「BERGAMOT(ベルガモット）」主宰。レストランのメニュー開発や健康食品のレシピの提案など幅広く活躍中。 お料理と化学を解説します！

Copylight©2001-2003 社団法人日本化学工業協会