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リンゴとカラメルソースのおいしいコンビ　アップル・アップサイドダウン・ケーキ


リンゴをたくさん敷きつめた焼き菓子「アップル・アップサイドダウン・ケーキ」のレシピをご紹介します。焼き上がったときにじゅわっと広がる香ばしいカラメルソースが、リンゴの甘酸っぱさとマッチして、何ともいえないおいしさです！

【APPLE UPSIDE DOWN CAKE（アップル・アップサイドダウン・ケーキ）】


リンゴとカラメルソースのおいしいコンビ 冬のおすすめアップルケーキ
=材料=（直径18cmの丸型1台分）
■蒸リンゴ
紅玉　小2個
水　200cc
砂糖　20g

■カラメル
バター　50g
（日が経ってもおいしい発酵バターがオススメ）
ブラウンシュガー　130g
塩　少々
レーズン　10g

■生地
薄力粉　150g
ベーキングパウダー　小さじ2
ベーキングソーダー（重曹）　小さじ1/4
塩　小さじ1/4
砂糖　80g
バター　120g
（日が経ってもおいしい発酵バターがオススメ）
卵黄　3個
サワークリーム　100cc
バニラビーンズ　1/3本
レモンの皮のすりおろし　レモン1/2個分
アップルジュース　40cc
ラム酒　小さじ1
 

★下準備
  • 型の内側にバターを塗っておく。（※型は直径18cmの底が抜けないタイプを用意）
  • 生地で使う粉類は合わせてふるっておく。
  • バニラビーンズはさやからビーンズを取り出しておく。
  • オーブンを180℃にあたためておく。

=作り方=
■蒸リンゴ
1. リンゴをくし型に切って芯を取り、約7mmの厚さにカットする。

2. 小鍋に1のリンゴと水、砂糖を加えて中火で約10分煮る。

■カラメル
1. カラメル用のバターをレンジで溶かし、熱いうちにブラウンシュガーと塩を加えて混ぜ合わせる。

2. 1を型の底に広げて、表面をゴムべらで平らにし、その上にレーズンを散らす。

3. さらに、煮ておいたリンゴを外側から少しずつずらして重ねて放射状に並べる。

■生地
1. ボウルにバターを入れ、泡立て器でやわらかくする。やわらかくなったら砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。

2. 1に卵黄を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜる。そこにサワークリームとレモンの皮のすりおろし、バニラビーンズを加えてさらによく混ぜる。

3. 2に、合わせてふるっておいた粉類とアップルジュースを交互に3回に分けながら加え、木べらでよく混ぜる。

4. カラメルの材料とリンゴを敷きつめておいた型に生地を流して平らにならしたら、180℃のオーブンで約40分焼く。

■仕上げ
1. 焼き上がったら型ごとすぐに逆さにして皿にのせ、型を外して表面にラム酒をふる。（型を外すと、型の底に敷いておいたカラメル液が溶けてじゅわっと広がります！）

「カラメルができるしくみって？　砂糖を加熱するとどう変化していくのかな？」

　　→　解説！　香ばしさを引き立てるカラメル化反応

■出来上がり■


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