| ① |
骨付き鶏もも肉は、関節部分に包丁を入れ、ぶつ切りにする。 |
| ② |
つけ汁を準備する。玉ねぎ、にんにくはすりおろす。その他の材料と一緒にボールの中で軽く混ぜる。①の肉をつけ汁に漬け込む（３０分～１時間程度）※肉をアルコールにつけておくと、肉の組織が柔らかくなります。またタンパク質がかたまりやすくなり、火を通したときに引き締まり、うまみが逃げにくくなります。
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| ③ |
ソースを準備する。ケッパーを細かく刻み、その他の材料と合わせる。 |
| ④ |
トマトはヘタをとり、横二つに切る。スプーンなどで種をくりぬき、さいの目に切る。 |
| ⑤ |
フライパンにオリーブオイルを入れて熱する。鶏肉をつけ汁から取り出し、汁気を切って、皮目を下にして強火で焼く。焼き色がついたら裏返し、両面をこんがりと焼く。※肉を焼くときに、最初に強火で焼くことにより、表面のタンパク質がしっかりと引き締り、うまみが逃げにくくなります。 |
| ⑥ |
あらかじめ２５０℃に温めたオーブンに⑤を入れ、約２０分間、中までじっくりと 火を通す。 |
| ⑦ |
①鶏肉のつけ汁と③のソースを、フライパンに入れて、軽く煮る。※食べる直前にさっと火を通すことで、酢の酸味がまろやかになります。（あまり火にかけすぎると、酸味がとんでしまうので注意！） |
| ⑧ |
肉が焼けたら、⑦の中に戻して、全体にからめるようにして和える。 |
| ⑨ |
⑧をソースごと皿に盛りつけ、その上に④をかけ、イタリアンパセリをあしらう。
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