おすすめレシピ２－「ちらし寿司」の具

【ちらし寿司】

■　作り方　（エビの煮物）

①	むきエビは片栗粉でもみ、水あらいしてぬめりや臭みを取る。
②	鍋に調味料を沸かし、①のエビを加えて煮る。

■　作り方　（錦糸卵）

　卵焼き器もしくはフライパンなどで、薄焼き卵を作り、細切りにして錦糸卵を作る。

■　作り方　（野菜の煮物）

①

人参は皮をむき、１ｃｍの輪切りにした後繊維に沿って薄切りにし、さらにそれを５ｍｍ程度の千切りにする。

②

薄揚げは、熱湯をかけて油抜きをし、１ｃｍ幅に切り、さらに５ｍｍ程度の千切りにする。

③

干し椎茸を水で戻し、石づきを取り、かさの部分を薄切りにする。（戻し汁を残しておく。）

④

酢水を用意する。ごぼうは皮をそぎ、ささがきにする。
レンコンは、皮をむいたら、人参と同様の大きさの千切りにする。
ごぼうとレンコンは切ったら、酢水にしばらくつけ、水洗いしてザルにあげる。

「どうしてゴボウやレンコンは切ったら酢水につけるのかしら？」
→ 解説！お酢の力と働き

⑤

雪平鍋にサラダ油を熱し、①～④を炒める。干し椎茸の戻し汁を入れ、三温糖、酒、塩、しょうゆの順に入れて味をつける。
落とし蓋をして、煮汁がなくなるまで煮る。

■　作り方　（さやえんどうの塩ゆで）

①	さやえんどうを筋をとる。
②	塩を加えた熱湯で①をさっと茹で、ザルにあげて、斜めに千切りにする。

■　その他お好みでどうぞ

　あなごは１ｃｍ程度に切り分けて使用する。

■　仕上げ

①	材料A（エビ）とD（さやえんどう）、あなごは、上に飾る分を取り分けておく。
②	すし飯に、材料C（煮汁ごと）、①で取り分けた分以外を、全体に均一に、さっくりと混ぜ込む。
③	②をめいめいに盛り付け、その上に錦糸卵を盛り付ける。取り分けたさやえんどうとえび、あなごなどを適当にちりばめる。さらに、いくら、手のひらで叩いて香りを出した木の芽などを乗せる。紅しょうがを添えて、できあがり。