| ① |
カボチャペーストを作る。カボチャはくし形にきり、種を取る。１～２枚ずつをラップで包み、電子レンジに入れて、約７分間加熱する。その後、包丁で皮をはぎ、残りをスプーンの背などでつぶす。 |
| ② |
ミキサーに、①のペースト、三温糖、卵、牛乳、生クリームを入れ、均一な液になるまで、よくかきまぜる。
|
| ③ |
②の液をいったんこし器でこし、それぞれの型に流しいれる。天板に型を並べ、１６０～１７０℃に熱したオーブンに入れる。天板に湯（できるだけ多く）をはり、約３０分間蒸し焼きにする。※「す」がたたないようにするためには、プリンの卵液の温度が１００℃にならないようにしなければなりません。天板にたっぷりの湯をはることにより卵液の温度の急激な上昇を抑えることができます。
|
| ④ |
カラメルソースを作る。小鍋に砂糖と水飴を入れ、火にかける。砂糖が溶けて透明になり、泡立つような感じになってくる。縁のほうが茶色に変化しはじめたら火を弱め、コーヒー液を加える。一瞬糖が固まるが、加熱しながらかきまぜると、溶けるので、その段階で火を止める。（しばらく置いて、ソースが水飴のように固まっていたら、再度火にかけ、コーヒー液 を加えて、もう少しゆるめる。）※このカラメルは、あまり煮詰めずに、液状のソースに近い状態に仕上げます。煮詰めすぎてしまうと、冷蔵庫で冷やしたときに、カラメルが水飴のように固まってしまいます。 |
| ⑤ |
プリンの表面にソースを流し、食べる直前まで冷やしておく。
|
