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【ちらし寿司】
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| ■材料 |
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| （寿司酢） |
米約４カップ分 |
| 酢 |
７５ｇ |
| 砂糖 |
４５ｇ |
| 塩 |
１５ｇ |
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| （寿司飯） |
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| 米 |
４カップ |
| 水 |
４カップ |
| 昆布 |
１０cm |
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■作り方（寿司飯）
| ① |
鍋に酢、砂糖、塩を入れ、弱火にかける。砂糖と塩が溶けたら、火を止める。
※沸騰した状態で煮詰めない。 |
| ② |
昆布はかたく絞ったぬれぶきんでさっと拭き、汚れを取る。 |
| ③ |
米は、炊く30分～１時間前にといでザルにあげておく。 |
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| ④ |
電気釜に米、水、昆布を入れて炊く。
※できれば、途中沸騰しそうな段階で昆布を取り出しておく。
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炊きあがったら・・・ |
| ① |
すし桶にごはんを一気にあける。その上に合わせ酢を木しゃもじで受けながら回しかける。かたく絞ったぬれぶきんをかけ、そのまま２～３分おいて蒸らす。 |
| ② |
木しゃもじでごはんを切るようにほぐしながら広げ、うちわなどで風を送りながら手早く冷ます。人肌くらいに冷めてから使う。
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