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【実験！ 界面活性剤の乳化作用】
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界面活性剤は、油と水をなじませる力があります。これは界面活性剤の親水基が水分子と、親油基が油分子とひきつけあうことによって、油と水の接面に発生していたエネルギーを抑える役割を果たしているからです。
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＊協力：花王株式会社
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油と水が分離した状態のところに、界面活性剤を投入します。 |
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油と水の接面がぼんやりとにじんできました！ |
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蓋を閉めて、容器を振ると、きれいに白濁し、油と水が混ざり合います。これがエマルジョンです！
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このように、界面活性剤を入れると油と水は混ざり合います。ここで、乳化には、水の中で界面活性剤の親油基が油を取り囲む状態にあるＯ／Ｗ（Oil in Water）タイプと、油の仲で親水基が水を取り囲む状態にあるＷ／Ｏ（Water in Oil）タイプの２種類があります。例えば、口の中で広がるタイプのドレッシングはＯ／Ｗタイプ、汗で流れないような化粧品のファンデーションはＷ／Ｏタイプです。
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